نحوه خشک کردن گوشت در خانه

گوشت خشک (یا گوشت خشک شده از آفتاب - میان وعده ای عالی هنگام مسافرت ها ، پیک نیک ها و سفرهای طولانی. چنین محصولی طاقت فرسا نیست.محیطی ، مغذی و بدون کالری است کارشناسان توصیه می کنند گوشت خشک خود را خریداری نکنید بلکه خود آن را در خانه تهیه کنید.و زمان آزاد.

انتخاب و تهیه مواد اولیه

بهترین گوشت خشک ، همانطور که نشان داده است ، از گوشت گاو تهیه می شود ، در صورت تمایل ، می تواند جایگزین بره یا فیله بازی بزرگ شود.- مرغ و گوشت خوک برای خشک کردن توصیه نمی شود - گوشت باید به صورت چگال و لاغر انتخاب شود.

گوشت مناسب برای خشک کردن آینده باید عاری از رگ و استخوان باشد ،فوق العاده تازه (ذوب نشده).قطعه را باید به خوبی بشویید و به نوارهای نازک برش دهید.حتماً عوامل بیماری زا را تمیز کنید.برای این کار دو روش وجود دارد: یا گوشت را از قبل بجوشانید (که به طور کامل آماده نشده است ، بلکه فقط برای از بین بردن باکتری های مضر است) ، یا آن را با سرکه سفره پردازش کنید.

گوشت برای خشک کردن باید متراکم و لاغر باشد.در فرآیند خشک کردن چربی تلخ است.

برای آنکه محصول نهایی تا حد ممکن خوشمزه و طعم آور باشد ، نوارهای گوشت را می توان برای چند ساعت ترشی کرد.موجود استماریناد سنتی شامل مواد زیر است: 100 میلی لیتر سس سویا ، 100 میلی لیتر سس ترش شیرین وورسستر ، 1 سر سیر ، 2 قاشق غذاخوری.لشکر ، 1 قاشق غذاخورینمک (دریا یا آشپزخانه - به انتخاب شما) ، 0.5 قاشق غذاخوری.پودر پیاز ، 0.5 قاشق غذاخوری.فلفل سیاهبرخی از آنها به این ماریناد 2 قاشق غذاخوری اضافه می کنند.لسس گوجه فرنگی ، اما این ماده اختیاری است.

فقط پس از پیش درمانی می توان گوشت را خشک کرد.

در فر

رایج ترین و ساده ترین روش خشک کردن در فر است.کف عرشه را با نمک درشت در دریا بپاشید ، نوارها را (به اندازه مناسب) دراز کنید و دوباره با نمک چرب کنید.هنگامی که تا دمای +70 درجه سانتیگراد پخته شد ، گوشت را درون فر قرار دهید.حالت تهویه را روشن کنید یا درب را کمی باز کنید.خشک کردن گوشت روزانه 4 ساعت طول می کشد ، بسته به اندازه نوارها ، میزان محصول و شرایط آن (گوشت سخت برای خشک شدن آهسته تر است).

در خشک کن برقی

یک خشک کن برقی در 10 تا 10 ساعت آماده سازی های تازه از گوشت تازه را به معنای واقعی کلمه ایجاد می کند (مقدار و شرایط محصول ، قدرت خشک کن بر زمان تأثیر می گذارد).قطعات تهیه شده طبق همه قوانین را روی سینی های خشک کن قرار دهید.درجه حرارت را روی +70 ... +80 ° C تنظیم کنید.گوشت را در خشک کن نگه دارید تا سخت شود.طبق تخمین تقریبی ، 2 کیلوگرم گوشت خام شما باید حدود 400 گرم لطافت خشک دریافت کنید.

نکات مفید

برای درست کردن گوشت پخته شده خانگی ، توصیه های ساده زیر را انجام دهید.

• سعی کنیدگوشت را خشک نمی کند.هدف شما از بین بردن رطوبت از آن است ، نه اینکه آن را شکننده کنید.
• خشک کردن گوشت با لایه های چربی ضروری نیست.در فرآیند خشک شدن ، چربی سفت می شود و محصول نهایی تلخ می شود.
• از نمک زدن گوشت نترسید.به اندازه نیاز نمک جذب می کند.
• برای دادن رایحه گیج کننده به استیک ها ، می توانید آنها را با خشک کردن با آفتاب یا گشنیز فصلی کنید.
• گوشت را کمی در هوا نگه دارید تا قبل از بسته بندی آن در ظرف یا ظرف شیشه ای نگهداری شود.چوبها باید کاملاً خنک شوند تا هیچگونه چگالشی در ظرف ایجاد نشود.

گوشت خشک نه تنها در جاده بلکه در خانه نیز مفید خواهد بود.این غذا را می توانید در انواع غذاهای مختلف سرو کنید ، از سوپ های خوشمزه گرفته تا سس های خوب.